海藻糖又称酵母糖，是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，海藻糖不带可游离的醛类，化学性质安稳，除了具有低聚糖的一般特性外，还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性，具有保存生物活力的特别功能，它能有效地维护细胞膜和蛋白质结构，并且体外海藻糖同样具有安稳生物膜和蛋白质结构的特性。

海藻糖的特点：
1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能下降糕点的整体甜味度，并提高原料自身具有的甘旨和香味
2、海藻糖可包括资料的油脂和分，一起隔离湿气。坚持糕点的味道。
3、因为坚持其新鲜度和甘旨，强力避免冷冻时的水分丢失，所以可根据各种需求进行制造。
4、因为别离蛋白质的变性、脂质的变败和淀粉老化，所以在常温下可延长其保质期。

海藻糖的服用方法
    迄今并无海藻糖临床试验研讨报导。因为海藻糖性，神经退行性疾病患者服用，请病友自行决定是否服用。根据前期动物试验研讨报导，饮水中参加0.2-2%的海藻糖，即每100毫升水加0.2-2g海藻糖，依照人体每日需求饮水量1500-2500毫升计算，每日需求补充3-50g海藻糖。                                            
    海藻糖可作为甜味剂、安稳剂、增稠剂以及增香剂应用在食物领域中。一起它也可作为需低温储藏食物的添加剂，避免食物质量因冷冻和枯燥而受到影响。 
    因为海藻糖的甜度是蔗糖的40%-45%，所以它能下降饼干、面包、各类糕点等烘焙产品的甜度，使它们具有清新的口感。在麻薯、年糕、汤圆和月饼等一些中式点心中使用海藻糖，能使其具有很高的保湿性和柔软性，一起能长期坚持通明，冷冻和冻结后效果依旧杰出；因为海藻糖具有低吸湿性，因而使用海藻糖的面包、饼干等食物能长期坚持口感柔软和松脆，一起还能发挥产品潜在的风味并延长其货架期。