琼脂果冻的做法

1 ,将5克琼脂粉,渐渐倒入约500克(水和琼脂的份额为100:1~5 )正在开沸的水中(95度以上) ,边参加边拌和,慢火煮1.5分钟,至琼脂粉交融均匀(无结块颗粒)停火。

2,冷至60-50度,在琼脂粉融溶胶体中,参加水果块或牛奶或蜂蜜或白糖或橘子瓣或胡萝卜汁或其它菜汁等喜食类资料,拌和均匀。倒入玻璃杯或糕点模具,等候冷却成型。

3 ,冷却到38度,等到完全凝结,能够出模了, 一个个晶莹剔透,色彩多样的琼脂果冻、布丁诞生注意琼脂粉先需要用适量的冷水化开琼脂比其它胶类作出的食物滋味好得多, 口感佳。

琼脂除了可作稳定剂外,还能够避免包装粘连。

琼脂的浓度到达0.5%至1.0%时,可作为油饼通明糖衣的稳定剂, -起提高了黏度和表面的黏着力, 快速凝结并增加食物柔韧性,减少表面缺点和裂纹。

琼脂也经常和其它植物胶混合运用。于琼脂能够作为填充剂和膨松剂,可代替淀粉制作表片糊、无淀粉面包和餐后点心,琼脂浓度到达0.1%到1.0%时,可作保鲜剂。

饮料中的效果,能够使饮料呈悬浮状态的效果在许多胶糖的和特殊的糖制食物中,例如脂是受欢迎的食物添加剂。琼脂用于制作冰果子露和冰溃散。琼脂能降低奶制品的离浆性,改善干酪的稠度等等。

产品效果:琼脂具有凝结性、稳定性,可作为增稠剂、辅佐凝结剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂。

产品用处:

琼脂广泛用于制作粒粒饮料、米酒饮料、果酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊荚、五餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花、八宝粥、凉拌菜等等。

运用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中参加适量的水煮沸至悉数溶解

特点:

具有凝结性、稳定性,能与-些物质构成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝结剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。用于制

作粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、类食物、凉拌食物等等。