[变性淀粉简介]

别名: 2-羟基两基淀粉;变性淀粉、羟两基淀粉醚

英文名称: ModifiedStarch

CAS号:有

[变性淀粉性状]

变性淀粉外观为白色粉末。

1、在米面制品中首要运用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。首要运用的变性淀粉有酯

化淀粉和羟丙基淀粉。

2、变性淀粉在乳制品中首要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂运用,常用的变性淀粉首要有交联淀粉和羟丙基

淀粉。.

3、变性淀粉在肉及鱼类制品中首要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉首要有酯化淀粉和

交联淀粉。.

4、在烘烤食品中首要运用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。

5.在饮料中首要运用变性淀粉的稳定性,吸附性和乳化性。

6、在糖块中首要运用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉。