没食子酸丙酯(PG)亦称棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相对分子质量212.21。我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-2011）规则：没食子酸丙酯可用于食物油脂、油炸食物、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品，其大运用量为0.1g/kg。

产品性状

白色至淡黄褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶。无臭，稍具苦味，水溶液无味。有吸湿性，光照可促进其分化。难溶于水，易溶于热水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、猪油。熔点146～150℃，对热较灵敏，在熔点时即分化，因此应用于食物中其安稳性较差，不耐高温，不宜用于焙烤。

抗氧化剂

没食子酸丙酯作为抗氧化剂，可用于食用油脂，油炸食物，干鱼制品，

油炸食物饼干，方便面，速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。没食子酸丙酯作为脂溶性抗氧化剂，适宜在植物油脂中运用。如对安稳豆油、棉籽油、棕榈油、不饱和脂肪及氢化植物油有显著作用。没食子酸丙酯与增效剂结合运用时其抗氧化作用会更佳，并且于丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯混合运用作用也是比独自运用要好。