苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食物防腐剂，有避免蜕变发酸、延长保质期的效果

苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食物中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸纳更易溶于水，并且在空气中稳定，酵母菌和细菌的效果强  
         
应用领域
主要用作食物防腐剂，也用于制药物、染料等
苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆回忆其他酸性食物，可以低温合用，起到协同效果
苯甲酸钠对微生物的效果于苯甲酸相同，可由于是钠盐，若要取得与苯甲酸相同的效果，所需增加量是苯甲酸的1.2倍