中文名称：果胶酶 
中文近义词：果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶制剂;精制果胶酶

PH值特性：适效果PH:3.0

温度特性：适效果温度为 50℃。

效果原理：果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从安排内分离出来。

分类
果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为效果于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和效果于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。

使用
果胶酶是水果加工中的酶，使用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，澄清等。使用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加显着，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并经过扫描电子显微镜调查南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的损坏效果远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有宽广的使用远景。

使用规模
①果浆用酶：  ②果汁用酶：