[结晶果糖]

[食物运用]

果糖产品在食物领域起初是作为蔗糖的代替性产品出现的。因为果糖产品具有蔗糖不可比较的功能优势,果糖产品在食物加工中的许

多领域,逐渐彻底或部分代替蔗糖。这种代替的意图不仅仅是处理甜度问题,更主要是改进制品功能、增进风味口感提高产品层

次。经过实践证明,在果酒、药酒、汽酒、药用糖浆、果汁饮料、果酱、生果罐头、蜜饯、硬糖块、硬烘焙制品中,果糖可代替蔗

糖。在雪糕，冰淇淋,软糖块,软烘焙制品中,可部分代替,代替量在10 - 50%。跟着对果糖运用特性认识的不断深化。在90年代

后,又针对果糖的特性,接连开发了不少新的产品,扩展了果糖的在食物中的运用领域。

糖渍食物

在果脯、果酱、果冻、生果罐头、蜜饯等糖渍食物中运用果糖,因为比蔗糖有较高的浸透压力,能避免果汁逆出生果外,利于坚持生

果风味。果糖透过细胞壁较快地抵达均衡,提高了加工进程的稳定性,而且不受PH值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用，

也能避免果味逆出,有利于坚持生果风味。

在乳制品中的运用

果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可削减果汁的用量,下降成本,还可下降产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就运用了

结晶果糖.