低聚果糖又称蔗果低聚糖,是由1 ~ 3个果糖基经过(2- 1)糖苷键 与甘蔗中的果糖基结合生成的蔗果3糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60- 70克菊粉 ,菊粉是经过线性的β一-2 , 1-糖苷链连接的果聚糖,其结尾为-蔗糖基。故以菊芋粉为质料用菊糖内切酶水解效果,经精制可得低聚果糖浆。

低聚果糖是种活性物质。 甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既坚持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清新甜味剂,已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食物中使用。

低聚果糖糖浆为无色或淡黄色、通明粘稠液体 ,芾低聚果糖幽香,甜味柔和清新,无异味,无外来杂质。

低聚果糖糖粉为白色或微黄色无定型粉末(颗粒为白色或微黄色无定型颗粒) , 甜味柔和清新,芾低聚果糖幽香,无异味,无外来杂质。

1、低聚果糖具有显着的淀粉回生的效果,这-特点用于食物时十分杰出,利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食物色泽漂亮、松软可口、安排均匀、保存性佳，可大大延伸存放期。

2、低聚果糖在- -25 ~ 5摄氏度的低温下储存仍很安稳,能够使用在冰淇淋之类的冷食中。

3、低聚果糖使用于奶粉效果。