文名:赤藓糖醇

外文名: meso- Erythritol

白色结晶,微甜,有清凉感。溶于水( 37%, 25"C)。

赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70% ,入口具有清凉味。

可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,运用量3%

[赤藓糖醇用途]

低热量甜味剂;高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等,运用量3%。焙烤类产品由于其间含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很难证明其产品能够削减热量,但是赤藓糖醇的应用能够轻松的解决这个难题。

①对于蛋糕类产品,增加赤藓糖醇能够至少削减30%的热量,并且运用后不会带来负面的影响。

②在重糖重油类蛋糕和松糕中,用赤藓糖醇和麦芽糖醇彻底取代蔗糖,能够生产出具有杰出口感的低糖无糖类产品,相同有杰出的货架期。

③和蔗糖类产品比较,运用赤藓糖醇的产品能够延长货架期。赤藓糖醇不仅能够按捺焙烤产品的微生物增加,并且能够杰出的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的的水和粘性所带来的。在饼干中增加10%的赤藓糖醇,能够成功的改善此类产品的稳定性和货架期。

④软性和硬性的夹心饼干相同也能够用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖,作用相同不错;并且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖一起运用，会使热量 大幅度降低。