异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种糖类,由于它有不会引起蛀牙的功用。将其很多I业化生产。之后它被很多运用于各种食物和甜味剂中。

异麦芽酮糖的功用和运用一直被陆续开发出来。 例如较新发现它对人体脑部尤其有特殊功用性;它也是一种特殊甜味剂,有的和吸收性。十分合适运用于糖块、饮料及各种食物中。

1异麦芽酮糖的和吸收

异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液, - -直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收.由于异麦芽酮糖结构类似蔗糖，后分解成葡萄糖和果糖直接吸收中。

运用:

异麦芽酮糖是-种低甜之甜味剂,有十分好的口感,可运用于糖块、低甜饮料及食物中。它可以独自运用或与蔗糖-起运用。它也有十分好的遮盖异味作用。例如: DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的作用。

运用方法:

1.本品系将蔗糖的双糖键从(12 )转变为(16) , 亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖) , 还原性约为葡萄糖的52。不易发生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半, 适于低甜度糖块、糕点等运用。

3.运用于焙烤食物,可按1 : 1代替蔗糖, -般无需改变传统。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或增加少数果糖。

用量可在雪糕、冰棍、糖块、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、制造酒中按生产 需求适量运用。