[山梨醇简介]

山梨醇由法国Boussingault等从山草莓中别离而得,故名山梨醇。

山梨醇为结晶性粉末;无臭，味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。注射制:无色的澄明液体。

[山梨醇用途]

山梨醇分为VC级、日化级、食物级,山梨醇是种用途广 泛的化工质料,在食物、日化等行业都有极为广泛的运用,可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等运用。

山梨醇在食物行业中的运用

( 1 )山梨糖醇具有吸湿性,故在食物中加入山梨糖醇能够防止食物的干裂,使食物坚持新鲜柔软。在面包蛋糕中运用,有显着效果。

(2 )山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,是生产低甜度糖块点心的好质料,也是生产无糖糖块的重要质料,可加工各种防龋齿的食物。

(3 )山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸发生美拉德反响。有必定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期,能改进小肠的色香味,对鱼肉酱有显着的安稳和长期保存的效果。在果酱蜜饯中也有相同效果。