卡拉胶,是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体 ,又名麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫*酯的钙、钾、钠、铵盐。

是一种白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。多溶于热水,倒进80°C水里,可以形成粘性、通明或细微乳白色的易活动溶液。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化效果,使乳化液安稳。

使用很是广泛,可以用来制造果冻,软糖,冰淇淋,糕点,罐头,八宝粥,银耳燕窝,羹类食物,肉制品,凉拌食物等等。

因为它的流变学特性,在食物工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和安稳剂等。

果冻卡拉胶是种非常好的凝固剂 ,可以取代琼脂、明胶及果胶制造果冻,制造出来的果冻富有弹性,没有离水性。琼脂、明胶及果胶都各有缺点,所以卡拉胶成为果冻常用的凝胶剂。

软糖

用卡拉胶做软糖,通明度比琼脂更好,成本更低，果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,更富弹性,黏性小,安稳性增高。

冰淇淋.

在冰淇淋和雪糕制造中使用卡拉胶,可以让脂肪和其它固体成分散布均匀,避免乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,生产出的冰淇淋等愈加细腻滑爽,成型性和抗融性更好。