琼脂条

用途:食物工业上:

作冰淇淋、雪糕出产安稳剂,软糖糖基、饼馅糕点饰花;罐头保水剂、增稠剂,促进汤汁凝结;酱油、果酱及调味品安稳剂,避免组份别离;果汁、果肉型饮料悬浮剂,避免固型物下沉;啤酒弄清剂,能促进泡沫安稳;果冻加入本品能更显柔韧改善口感。

食物使用:

一、 果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05% ,可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。

其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法替代之地点。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右 ，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

琼脂用在固体类食物中,其作用是凝结构成胶体,作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能构成为有用粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、类食物--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、安稳剂。

五、凉拌食物- -先将琼脂洗净,肝水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。

六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精粹的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15 - 0.3% ,可使颗粒悬浮均匀,不沈淀,不分层。