中文名:结冷胶

别名:凯可胶

生能:耐热耐酸

无特别的滋味和气味,约于150°C不经熔化而分解。耐热、耐酸功能杰出,对酶的安稳性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加拌和即涣散于水中,加热即溶解成通明的溶液,冷却后,构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

结冷胶-般用量0.05%即可构成凝胶(通 常用量为0.1%- -0.3%)。 所构成的凝胶富含汁水,具有杰出的风味释放性,有进口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45°C范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100°C ,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶一槐豆 胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度下降而弹性增强。

结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加拌和即涣散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后,构成通明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2 ,-般用量0.05%即可构成凝胶(通 常用量为0.1%~0.3%)。

有杰出的安稳性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳,在酸性产品中亦很安稳,而以pH值在4.0~7.5条件下功能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化