食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食物工业的增加如果冻、食用色素、软糖、冰激凌、干醋、冷冻食物等

明胶,是种从动物骨头或结缔组织中提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质。按用途可分为照相、食用、药用及I业四类。食用明胶中含有18种氨基酸,是-种理想的蛋白源

明胶在糖块中的一般加量为5% ~ 10%。在晶花软糖中明胶用量6% ,在橡皮糖中明胶的增加量为6.17% ,在牛轧糖中为0.16% ~3%或更多些,在糖块粘液的浓糖浆中加量为1. 15% ~ 9% ,糖味锭剂或枣子糖块的配料要求含明胶2% ~ 7%。

明胶可溶于热水,构成热可逆性凝胶,它具有*优秀的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度涣散性、低粘度特性、涣散稳定性、 持水性。被覆性、耐性及可逆性等,因而明胶是一种重要的食物增加剂 ,如作为食物的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、涣散剂、澄清剂等,被广泛应用