[麦芽糊精的性质]

中文名:麦芽糊精

别称:水溶性糊精或酶法糊精

成分:各类淀粉

麦芽糊精f也称水溶性糊精或酶法糊精。

[麦芽糊精的应用规模]

广泛应用于饮料、冷冻食物、糖块、麦片、乳制品等职业，

(1)麦芽糊精加于奶粉等乳制品中,可使产品体积胀大,不易结块,速溶,冲调性好, 延伸产品货架期,同时降低成本,进步经济效益。也可改进养分配比,进步养分比价,易消化吸收。麦芽糊精在配制功用奶粉,特别是无蔗糖奶粉、*滋长奶粉等中的作用已得到确认。用量5% ~20%。

(2)用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等养分休闲食物,具有杰出的口感和速溶增稠作用,避免沉积分层现象,能吸收豆腥味或奶暄味,延伸坚持期,参阅用量10%~ 25%。

(3)在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中运用,能坚持原产品的特色和香味,降低成本,产品口感醇厚、细腻,味香浓郁速溶作用, 按捺结晶析出。乳化作用好, 载体作用明显。参阅用量10%~ 30%。适于出产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。

(4)用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有养分风味不变,易被人体吸收,粘稠度进步,产品纯粹,稳定性好,不易沉积。用于运动饮料,麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中,热能的招供消耗易坚持平衡,肠胃消化吸收的负荷小。参阅用量5%~ 15%。

(5)用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里,冰粒胀大细腻,粘稠性能好,甜味温文,少含或不含胆固醇，风味纯粹,落口爽净,口感杰出,用量10%~25%。

(6)运用于糖块时可增加糖块的韧性,避兔返砂和烊化,改进结构。降低糖块甜度，削减牙病,降低粘牙现象,改进风味,防备潮解,延伸保质期,用量一般10%~30%。

(7)用于饼干或其它便利食物,造型饱满,外表光滑,色泽清亮,外观作用好。产品香脆可口,甜味适中,进口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~ 10%。

(8)麦芽糊精在各色罐头或汤葵汁类食物中,首要的作用是增加稠度,改进结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食物中,起着稀释、填充的作用，可防潮结块 ,使产品易储藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。

(9)在火腿和腊肠等肉制品中增加麦芽糊精,可体现其胶粘性和增稠性强的特色,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延伸保质期。用量5%~10%。