亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力 ,并具有构成热可逆的冷凝胶的特性,因此亚麻籽胶在食物和非食物领域中可替代大多数

的非胶凝性的亲水胶体,与其它亲水胶体相比,具有较低廉的价格。

亚麻籽胶添加到面粉中的量在0.1% ~ 0.4%之间时,面团的筋力* ,而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。添加亚麻籽胶使面团的吸

水率添加,面团的构成时刻和稳定时刻延长, 弱化度下降,使面团的稳定性更好;添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有较好的弹性和拉伸功能,面条的烹煮丢失和面汤浊度下降,因此亚麻籽胶可用于面制品中以改进其食用质量。

在冰淇淋中的使用

亚麻籽胶具有较好的保湿效果和较大的持水量,可以较好地改进冰淇淋浆料的粘度,而且因为它具有杰出的乳化性,可以使冰淇淋口感细腻。冰淇淋出产中加亚麻籽胶的量为0.05 % ,经老化凝冻后的产品膨胀率在95 %以上,口感细腻、光滑、适口性好, 无异味,冷冻后结构仍松软适中,冰晶极微,而且参加亚麻籽胶还能防止粗大冰晶的生成。因此亚麻籽胶可代替其他乳化剂的使用。

在肉制品中的使用

亚麻籽胶添加到肉制品中,能减少蒸煮过程中脂肪和肉类风味的丢失,提高肉蛋白、肌原纤维蛋白和盐溶肉蛋的热稳定性增强盐溶肉蛋白的凝胶强度,适用于肉制品的加工。在肉制品加工后期参加亚麻籽胶,可以增强肉制品弹性,增强复水性,消除淀粉感,添加咀嚼感。

在饮猜中的使用

有些水果汁当放置时刻稍长时,其中所含的细微果肉颗粒就会下沉,果汁色泽会变化,影响外观,即便通过高压均质也不例外。在果汁中参加亚麻籽胶作悬浮稳定剂能使细微果肉颗粒较长时刻地均匀悬浮于果汁中,延长果汁的货架寿数。如在胡萝卜汁中使用,可以使胡萝卜汁在贮藏期间较好地坚持色泽和混浊稳定性,其效果比加果胶好,而且亚麻籽胶价格明显低于果胶。

在果冻中的使用

亚麻籽胶复配果冻在凝胶强度、弹性、 持水性等方面都具有明显优势。亚麻籽胶用于果冻出产可很好的解决果冻出产中常见的果冻凝胶强而脆,弹性差、脱水收缩严重 等缺陷。亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25% ,果冻粉用量为0.8%时,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最和谐,果冻口感