名称

英文名: LBG ( locust bean gum)

中文别名:角亙胶;洋槐豆胶,槐豆胶长角豆胶。

性质.

无色,无味的植物胚乳精制多糖，首要含有甘露糖及半乳搪,分 子量大约为30万道尔顿,是极为杰出的增稠稳定剂。

功用

最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有杰出的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶安排结构。精制级洋槐豆胶溶液具有杰出的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只要部分溶解,加热至85度坚持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到*粘度。

特点

剌槐豆胶的结构是种以半乳 糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。

在食品工业上,槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而独自运用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是杰出的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂,以增进口感及防止冰晶形成。