羧甲基纤维素钠又称:羧纤维素钠盐,羧纤维素, CMC.其水溶液具有增稠、成膜、水分保持、 胶体保护、乳化及悬浮等作用,应用于食品、纺织和造纸等行业,重要的纤维素醚类之-。

羧纤维素钠为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒,密度0.5-0.7克/立方厘米,无臭、无味,具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液,

在乙醇等中不溶。对热稳定,在20°C以下粘度迅速上升, 45°C时变化较慢, 80°C以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。

CMC在食品应用中不仅是乳化稳定剂、增稠剂,而且具有冻结、熔化稳定性。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%~ 1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成稳定的乳化分散液,其用量为0.2% ~ 0.5%。