原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改动其原来的物理或化学特性。

在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的功能、扩展其应用范围,使用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子.上引进新的官能团或改动淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,然后改动淀粉的天然特性(如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于-定应用的要求。 这种经过二次加工,改动性质的淀粉统称为变性淀粉没有气味:木梧淀粉无异味,适用于需精调气味的产品等。

[产品用途]

1、面制品:方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等,提高复水性,口感爽滑劲道、下降吸油率,延长货架期。

2、速冻食物:速冻水饺、速冻汤圆等, 表面光亮、冻融稳定性优良、按捺开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。木薯变性淀粉的使用范围及使用量

食用变性淀粉,用于食物工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵质料等;产品使用量依GB2760规定增加，除破例的食物类别,均可按出产需要适量增加。

[应用领域]

食物:于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。