β-环状糊精

性质:

白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭,略有甜味;本品在碱性水溶液中安稳,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色;结晶呈板状;可与多种化合物构成包合物,使其安稳、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮,具有掩蔽异味的作用,是新型分子包裹资料

应用:

1.在食物制造方面,首要用来消除异味,提高香料香精以及色素的安稳性,增强乳化能力和防潮能力。

用处

作为安稳剂、加工助剂等。我国规定环状糊精可用于烘烤食物和汤料,使用量分别为2.5g/kg和100g/kg.

①用于包埋挥发性香料,使其安稳。

②使用其具有界面活性剂性质,用于乳化油性食物。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等，可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

④用于制造固体酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐头:可防止汁液产生白色污浊