简介

酪蛋白简称: CS

又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文: Casein

CAS号: 9000-71-9

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感, pH较低时会沉淀。

性状

酪蛋白是白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭,无味或有轻微香气和滋味,不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,由a、B、y和k酪蛋白组成,其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高,经酸化或凝乳酶处理后沉淀。a和酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化,形成钙结合位点

用途

酪蛋白是乳中高含量的蛋白质,目前作为食品原料或微生物培养基使用。