一、化学名:双乙酸钠

= =、分子式: C4H7NaO4

三、分子量: 142.09

四、CAS:126-96-5

双乙酸钠颜色和性质:双乙酸钠为白色结晶,芾有醋酸气味，易吸湿,极易溶于水,加热至150°C以上分解,具有可燃性,在阴凉干燥.条件下性质稳定。

双乙酸钠在食品中的实际应用

预制肉制品:

1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

饮料、啤酒

1.非酒精饮料:添加量为0.05-0.06.

2.苏打类饮料:添加量为0.04-0.05

3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04 ,可保存六个月酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，添加0.3 ,高温季节保存三个月不生酶

2.酱类,由于比较黏稠,双乙酸钠不易在基中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入5的双乙酸钠水溶波

3.腌菜:可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤