中文名:纳他霉素

外文名: Natamycin

分子式: C33H47*3 ,

分子量为665.73 [1]。

英文名: Natamycin

中文名:纳他霉素

分子式: C33H47*3

熔点280°C (分解)

溶解度:微溶于水,难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~ 100mg/L. pH低于3或高于9时,其溶解度会有提高,但会降

低纳他霉素的稳定性。

纳他霉素一近白色或奶油黄色结晶粉末。 是种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。

广式月饼

月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一 般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ~ 0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。

面包糕点

将100~ 500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、 酥饼的表面, 或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。