聚赖氨酸它是一种天然的生物代谢产品。 具有很好的杀菌能力和热稳定性[1] ,具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本, c-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中,广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。同时还发现E聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用,有明显的协同增效作用,可以提高其抑菌能力。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是种淡黄色粉末、 吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响,对热稳定(120 ,20min) ,能抑制耐热菌,故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、 磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用。

用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一, 是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一, 是种优良的食 品强化剂。

因食物中缺乏赖氨酸,所以又称“*必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率,从而大大强化食品的营养。运输与贮存:轻装轻卸,防潮防晒,不能与有毒有害物品混运。