葡糖酸内酯又叫葡糖糖内酯,简称GDL或内酯,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是种多功能食 品添加剂。

性状:白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸(与葡萄糖酸的味道不同)。易溶于水( 60g/100mL) , 稍溶于乙醇( 1g/100mL) , 在水中水解为葡萄糖酸及其S-内酯和r-内醋的平衡混合物。