中文名称:脱氢乙酸钠

中文别名:脱氢醋酸钠;钠3-(1羟Z基李登)-6-甲基- 1.2-吡喃 -2:4-(3H)-二酮

英文名称:Sodium dehydroacetate

CAS编号:4418-26-2

性状:白色或近白色结晶性粉末,无臭。耐光、耐热性好,可用作防腐剂;食品添加剂。

脱氢乙酸钠-般用量为0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、酱菜、果酱(用量0.3g/Kg) ;汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(用量0.5g/Kg ) ; 在盐渍蔬菜中用量为0.3g/Kg (参见GBP70)。

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好,而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。在食品中使用也不产生不正常的异味,所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎,在奶油、汤料(调味料、速食汤料)、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等应用。