中文名:偏酒石酸

外文名: Metatartaric Acid

分子式: C6H10O11

偏酒石酸用途:偏酒石酸酸度调节剂

偏酒石酸是一种微黄色轻质多孔性固体 ,无味,有吸湿性,难溶于水,水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物,使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

偏酒石酸使用方法:

1、葡萄汁含有0.21%-0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石,添加偏酒石酸可控制沉淀产生。

2、偏酒石酸对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。

3、因偏酒石酸难溶于水,通常需加热至沸方可溶解,具体可按1 : 51加水,煮沸5min并不断搅拌,溶解后立即冷却至室温,过滤,应2天内用完。

4、生产葡萄罐头时,应待糖水冷却至50°C以下时加入,并避兔使用金属容器,实际使用时添加量约为20g/kg