麦汁澄清剂(卡拉胶)是从- -种海洋红藻中抽提出来的高分子K - 双藻聚糖,经加工而成的半精练麦芽汁澄清剂。麦汁澄清剂(卡拉胶)是按适用于食品的标准加工,是- -种受到许多啤酒厂广泛接受的麦汁澄清剂。

的:

麦汁澄清剂是一种自然产物,它可以用来加速形成紧密的蛋白质与其他物质的絮凝物。叉角藻聚糖是非常大的带负电的分子。可以迅速和麦芽汁中的带正电的蛋白质、类脂、葡聚糖结合,形成电中性的紧密的凝聚物,不断快速增大而从麦芽汁中沉淀出来,形成紧密的麦芽渣。

功效:

麦汁澄清剂可增加唛汁与啤酒的清亮度;加快煮沸速度及缩短发酵时间,可节约时间和能量;增加麦芽汁收率;易于在热麦汁中分散;增强麦汁风味;大限度地增加酿造效率;有助于沉淀溶液中的铜、铁离子。