概述:

酶清是啤酒专用澄清剂,主要由木瓜酶、山梨醇等组成。啤酒中高分子蛋白质是产生混浊现象

的主要原因之一，它能与多酚类化合物 -起慢慢聚合成雾状的混浊物,严重影响啤酒的外观质

量,加酶清后，酶清中的木瓜蛋白酶能把啤酒中的大部分蛋白质水解,破坏产生混浊的主要成

份,从而提高啤酒稳定性,防止啤酒产生冷混浊,延长啤酒保存期。此外,木瓜蛋白酶还能有效

地提高麦汁中氨基酸的含量和保持啤酒的发泡特性,而且不会产生通常因酶水解而出现的不愉快

的多肽苦味。

产品特点:

1、酶清采用生物工程技术,微滤、 超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质量达到食品级的质量

标准,并組具有*、安全无毒澄清能力强等无可比拟的优势;

2、酶清应用于啤酒行业中,可除去原料中的胶质等杂质、产品纯度高、稳定性好,透明度好;

3、于麦芽价格较高,啤酒生产中用部分辅料代替麦芽,当辅料添加量过多时,往往会使麦芽

所提供的酶量不足,致使蛋白质和淀粉的分解率低,使生产的麦汁质差,并 最终影响啤酒质

量。为了改善麦汁质量,方法是在糖化时加入酶清补充酶量,使其完成必要的生化反应。