产品名称:中性蛋白酶

别名:沙雷肽酶

性质:中性蛋白酶为黄褐色或褐色粉末,水份6%以下, 90%过40目筛,内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

产品详细说明:中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的,属于-种内切酶,可用于各种蛋白质水解处理。在-定温度、 PH值下,本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。

产品应用

1、中性蛋白酶在动植物蛋白水解粉(HAP、HVP )生产的应用:

利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN%高,水解度高,风味佳,已广泛用于生产调味品。

2、中性蛋白酶在焙烤行业的应用:

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀-致，口感松爽酥脆。

3、中性蛋白酶在大豆分离蛋白应用:

中性蛋白酶能水解大豆分离蛋白成小分子肽,大大提高了大豆分离蛋白的生物效价,使其易为人体消化吸收,同时中性蛋白酶还提高了溶解,降低了粘度,改善了大豆分离蛋白的功能特性。