葡糖淀粉酶，能水解液态淀粉中的α-1.4糖苷键和α-1.6糖苷键。在水解过程中，由底物分子中的非还原端开端，逐渐水解出葡萄糖。水解的速度依赖于的糖苷键的类型和链长。

例如α-1.4糖苷键较α-1.6连接，形成异麦芽糖、潘糖等低聚糖。

反应参数对高葡萄糖浆的出产，反应时间长（40-100小时），主张操作条件是pH值为4.5，温度为60?C（140?F）。 增加量在高葡萄糖浆的出产过程中，在主张的 优条件下（见上所述），40小时的糖化剂量主张为1.2升/1000千克DS，100小时的糖化剂量主张为0.41/1000千克DS。

失活糖化液体的离子交换或许活性碳处理一般会使AMG失掉活性。别的，把糖化液在80?C（175?F）温度下加热5分钟，或75?C（167?F）温度下加热40分钟，也会使AMG失掉活性。

酶制剂。由黑曲霉变种制成者首要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉变种制成者，首要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。由酵母菌制成者，首要用于糖块和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，首要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒出产。由米根霉制成者，首要用于淀粉糖浆、果汁制备、干酪出产及葡萄糖的加工助剂。;本品可催化水解淀粉出产啤酒、黄酒、酱、味精和 ，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的出产。我国规则可用于发酵酒、蒸馏酒、酒精、淀粉糖浆的出产，按出产需求适量运用。淀粉液化转变为糊精等，用于婴幼儿食品制造、谷物处理、啤酒出产、果汁加工、白酒出产等，是酶制剂中用途 广、消费量 多的一种。