[产品介绍]

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种,它催化果胶分子链的裂解,在食品加工工业中,提高果汁产量

面有重要意义。

果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶,裂解酶在C- -4位置上断开糖苷键,同时从C- 5处消去- 个H原子 从而产生一个不饱和产物。

[产品特点]。

大多数裂解酶的分子量在30~40 kDa之间,最适温度在40~50°C之间,最适pH值在7.5~10.0 ,等电点在7.0~11.0之间。由Aureobasidium pullulans LV-10产生的两种PMGLs , L1和L2,最适温度为40°C ,最适pH值分别是5.0和7.5。据Singh et al.报道,来洎Bacillus sp. 的一种耐热外切聚半乳糖醛酸酶在pH为11.0 ,且温度为69°C时具有的酶活动,此种酶的作用需要Ca+ 2的参与。据报道, PGL s的作用必须有Ca+ 2参与,因此螯合剂例如EDTA是他们的抑制剂,而PMGLs的作用不必要阳离子的参与,但有Ca+ 2或其他阳离子参与能促进反应进行,組内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是的、不需要其他酶的预处理就可以裂解高酯化果胶中的a- -1 , 4-糖苷键的酶。

[产品作用]

果胶酶在I业中最主要的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质,果汁的黏度就加大并且变得混浊。工I 业生产就是利用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁,它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉,它能够提高果汁的产量。踝胶酶处理果汁时,期量对澄清效果有很大影响。果胶酶用量低时,果胶分解不完全,澄清效果差;用过高,酶蛋白又会使果汁产生浑浊。所以果胶酶的用量有一个最适范围。