中文名：果糖
英文名：Fructose
化学式：C6H12O6
分子量：180.16
熔  点：100 - 110oC
沸  点：401.1 °C at 760
水溶性：溶
密  度： 1.758 g/cm3
闪  点：196.4 °C
果糖是常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是 单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶。
产品用途：果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖 ，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性。果糖的溶解度，
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。 
在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，适用于*糖果、巧克力。

在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、贮不干、保鲜性能。