一、简介

中文名称：木糖

英文名称：xylose

相对分子量：150.14

分子式：c5h10o5

二、性状

无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40。相对密度1.525，熔点114，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水（125g/100ml)和热乙醇，不溶于乙醇。木糖的溶解度：有变旋现象； 20时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

三、用途

亦用於脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应 制备猪肉等香料。

由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。