一、简介

中文名：阿拉伯糖

英文名：L-Arabinose

别  称：L( )-树胶醛糖，果胶糖

熔 点：159160

水溶性：溶于水

密  度：1.625

外  观：白色粉末

二、性状

白色至灰白色结晶粉末,其晶体为正交晶系。

溶解性：溶于水和甘油，不溶于乙醇

三、用途

L－阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。在高热量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，属于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食品时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根据实际情况而定，通常不超过5%，加入L－阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。