化学名： 无水甜菜碱

英文名： Betaine Anhydrous

分子式：C5H11NO2

分子量:  117.15

CAS NO: 107-43-7

性状：

易吸潮的鳞状或棱状结晶,热至310°左右分解,味甜。极易溶于水,易溶于#甲醇# ,溶于乙醇,难溶于。经浓氢氧化钾溶液的分解反应,能生成,具有吸湿性,极易潮解,并释放出三甲胺。耐高温。

用途：

用于固体饮料,乳制品，方便食品,膨化食品,调味品,烘焙食品,休闲食品,冷食冷饮等。

在食品行业，因其口味适中，无色，在食品和果汁中有广泛用途。甜菜碱用作食品天然防腐剂，其抗菌机理是降低了水分的活性。但在食品中添加剂的浓度超过2％-3％时有涩味。因此，一般不单独使用，而与其它天然防腐剂配合使用。