海藻糖

中文同义词:繭糖;覃糖;蕈糖;海藻糖;海澡糖;无水海藻糖;海藻糖无水物;D-海藻糖,无水;无水D-(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖无水物

分子式: C12H22O11。

分子量；342.3

海藻糖可作为甜味剂、稳定剂、增稠剂以及增香剂应用在食品领域中。同时它也可作为需低温储藏食品的添加剂，防止食品品质因冷冻和干燥而受到影响。

海藻糖Trehalose 100 是一种天然的糖类，不仅以游离糖形式存在，而且还作为各种糖脂的组成部分。 新的研究表明，外源性的海藻糖同样具有对生物体和生物大分子的良好的非特异性的保护作用。近年来越来越多的测试显示了海藻糖在化妆品、护肤品应用中的多种功效。

海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜（6）肉类的组织稳定和保鲜作用（7）持久稳定的能量来源

由于海藻糖具有良好的抗冻保湿作用，因此在金枪鱼、鳕鱼、鲱鱼和鲑鱼等冷冻鱼块加工产品中加入海藻糖能使其解冻后不会产生滴水现象，使其仍然具有良好的弹性，并有效防止鱼肉异味的产生。