木薯变性淀粉

性状:白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

用途:增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

使用方法:低取代度的淀粉醋suan酯含2酰0.5% ~ 2.5% ,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性,交联淀粉醋suan酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性 ,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品

应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋suan酯,羟丙基取代度约3~6,乙酰基取代度约0.5~0.9 ,为]香糖的好基质,不溶于水，口嚼弹性好。

在食品中的应用:用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸,按生产需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理)。