中文名称: 葡萄糖氧化酶

中文同义词: 葡萄糖氧化酶;葡糖氧化酶;氧化葡萄酶

英文名称: EC 1.1.3.4

CAS号: 9001-37-0

EINECS号: 232-601-0

葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食品级生物酶制剂。该产品无毒无副作用，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

【产品应用】

在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。

——改善面筋质量，增大面包体积；

——提高面团的吸水率（1-2%）；

——提高面团稳定性和机械耐受力。

——提高面团的延展性

【使用工艺】 面粉+ 43 %水（添加量以面粉计）+葡萄糖氧化酶 →和面→熟化→成型

【使用条件】

1、建议用量：0.2%—0.3%（添加量以面粉计，适用于低筋面粉），或根据食品自身特点酌情增减。

2、本品吸水力较强，和面的时候注意控制水分的添加量，以免面团过于粘糊。

3、反应条件： 40-50℃反应20-30分钟，低于40℃保持稳定，在50℃以上随着温度增加酶活下降，75℃以上会失活。

【应用领域】

1、主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

2、主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。 高用量500mg/kg。

3、柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。 高用量为10mg/kg。

4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。

5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好