一、简介

 【中文名称】 烟酸 

 【英文名】 Nicotinic acid 

 【别号】 Niacin; Vitamin PP; 3-Pyridinecarboxylic acid; 3-Carboxypyridine 

 【分子式】 C6 H5NO2 

二、性状

烟酸为无色针状结晶。烟酸熔点236℃，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，烟酸不溶于醚及脂类溶剂。烟酸能提高，无气味，微有酸味。

三、用处

 烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被损坏；在高压下，120℃，20min也不被损坏。一般加工烹调丢失很小，但会随水流失。

烟酸为维生素系列。用作食物添加剂。 

在选择强化某种营养素之前，有必要考虑膳食中该营养素的其他来历，一方面要确保摄入强化食物后该营养素水平不会过量；另一方面，该营养素的添加也应该确有必要，营养素的强化用量应该使其在膳食中的含量有显着的提高，以便摄入一般数量的食物即可得到充足的该种营养素。