姜黄色素 食品级姜黄 可定制含量 姜黄色

一、简介

姜黄色素稳定性易受光照、温度、酸度、金属离子等多种因素的影响。光和热可促使其氧化分解，失去显色能力。日光直接照射5h，色素的损失率在33%左右。在酸性或中性条件下，姜黄色素溶解度较低，容易产生沉淀。

二、性状

为橙黄色结晶粉末，味稍苦。易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

三、用途

根据我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）中规则：姜黄色素可用于糖块、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，运用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。运用时要先将姜黄色素用少数95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度运用。用于通明饮料时，要先乳化再运用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存