一、简介
苯甲酸
英文名称： Benzoic acid
中文别名： 安息香酸
CAS RN 65-85-0
EINECS号： 200-618-2
分 子 式： C7H6O2
分子量： 122.12
危险品标志： Xn:Harmful
风险术语： R22 ; R36 ; 安全术语： S26 ; S39 ;
二、性状

鳞片状或针状结晶。具有苯或甲醛的气味。为白色晶体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点122～123℃，沸点249～250℃，相对密度d154 1.2659，折射率n15D 1.5397。
三、用途
天然存在：存在于橙花油、风信子油、丁香油、茴香油、安息香树脂中。
感官特征：具有微弱的香脂气息。
应用建议：作为防腐剂，经常用于巧克力、柠檬、橘子、樱桃等食用香精中；也可用于烟用香精中。
苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有但对产酸菌作用较弱。苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。