一、简介
中文名称： 酪蛋白酸钠
CAS ：NO. 9005-46-3

中文别名 ：酪朊酸钠

二、性状

酪蛋白酸钠是一种白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。
三、用途

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩

3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 

4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 

5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性