一、简介

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用。

二、性状

主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味。溶于油脂和乙醇等溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色，不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金属离子稳定，着色力强。在丙酮中吸收波长470nm。小白鼠经口LD50＞1.7g/kg，由于是从红辣椒中提取，安全性高。

三、用途

按生产需要适量使用辣椒红熟肉制品着色剂按生产需要适量使用辣椒红调理肉制品（生肉添加调理料）着色剂0.1辣椒红饼干着色剂按生产需要适量使用辣椒红糕点上彩装着色剂按生产需要适量使用辣椒红方便米面制品着色剂按生产需要适量使用辣椒红面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉着色剂按生产需要适量使用辣椒红糖果着色剂按生产需要适量使用辣椒红可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力着色剂按生产需要适量使用辣椒红冷冻饮品（03.04食用冰除外）