一、简介

海藻糖是一种天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来，海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的#糖反应更平稳，使得海藻糖极适用于按配方制作的饮料，以提供能量。

二、性状

1.甜度为砂糖之45：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。

2.非着色性：海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。

3.耐酸、耐热：海藻糖是 变糖中 安定的糖类，适用各种食品、化妆品加工过程。

三、用途

1海藻糖在功克力糖块类中的运用

 海藻糖在巧克力糖块中运用，能调理糖块的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含生果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改进为发明新口味巧克力提供了可能性。

2海藻糖在生果类中的运用

 海藻糖在经加工过的生果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，是一种好的甜味调理剂。在生果类制品中增加海藻糖能够坚持产品的原有风味但不危害产品储藏期。另外，因为海藻糖性质的稳定性，不会发生水解，产品色泽不变并坚持原有光泽。海藻糖能用于佐料和可口果酱，经过调理甜味来发生风味感，同时坚持产品储藏寿数。