一、简介

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。

二、性状

低酰基结冷胶为白色粉末状固体，

三、用途

1、具有对产品抗老化作用。2、具有良好的风味释放性。3、具有与多种辅料良好的配伍性能。4、具有良好的酸碱稳定性和抗酶解性能5、极易分散并溶解在热水中形成澄清的透明溶液。6、在极低的浓度下便可以形成脆性凝胶，并且随着溶液中的离子类型和浓度不同分别形成不同凝胶强度和融化温度的可逆性或不可逆性透明凝胶。