一、简介

中文名称：乳酸链球菌素
英文名称：Nisin
CAS No 1414-45-5
分子式：C143H230N42O37S7
分子量：3354.09
EINECS号：215-807-5

二、性状

酸链球菌素是一种乳白或灰白色粉末，干燥情况下比较稳定，可在室温条件下长期保存。pH酸性的溶液情况下也非常稳定，能耐受121度高温

三、用途

用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。  应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品领域等中。干酪及含有水果、蔬果、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。