一、简介
中文名称:    L-丙氨酸56-41-7中文同义词:    2-氨基丙酸;L-α-丝析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)英文名称:    L-AlanineCAS号:    56-41-7分子式:    C3H7NO2分子量:    89.09EINECS号:    200-273-8
二、性状
1. 性状：无色斜方结晶或结晶性粉末。
2. 密度（g/mL,25/4℃）： 1.432
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（oC）：297
5. 沸点（oC,常压）：未确定
6. 沸点（oC,5.2kPa）：未确定
三、用途
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。