一、简介
中文名称聚谷氨酸，聚-L-谷氨酸
英文名称POLY-L-GLUTAMIC ACID 2'000-15'000
分子式L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
分子量100-150万单位
CAS号25513-46-6
二、性状
白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和 、极易溶于甲酸。
三、用途
聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙：聚谷氨酸增加钙及矿物质吸收；聚谷氨酸碎屑片较少；聚谷氨酸抗氧化、不易软化、风味维持；聚谷氨酸口感佳、保存期限延长；使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形；聚谷氨酸改善“面体质地”、维持“面体形态。”